TOUTES LES RECETTES

Repas

Type de plat

Catégories de recettes

Fêtes

Recettes populaires

Imprimer cette recette

3x54x6Pleine page
Boîte à recettes
À partager avec des amis

DINDE PARFAITEMENT RÔTIE ET FARCE AUX CANNEBERGES

The sweet, vibrant pop of mango and hint of licorice from star anise make a delicious match with savoury roast pork.

Donne: 8 plus des restes
Préparation: 30 min.

Glissez le curseur le long des étoiles

Temps total: 245 min.

Dinde rôtie
1	Dinde fraîche Sensations par Compliments de 6,25 kg (14 lb)
10 feuilles	de laurier Compliments séchées
4 tasses	de farce aux canneberges (voir recette ci-dessous)	1 L
	Ficelle de cuisine
1/2 c. à thé	de sel	2 mL
1/4 c. à thé	de poivre	1 mL
1 tasse	de Bouillon de poulet 35 % moins de sodium Compliments	250 mL
Farce aux canneberges
1 c. à soupe	d’huile d’olive	15 mL
1 tasse	d’oignon en petits dés	250 mL
2/3 tasse	de céleri en petits dés	150 mL
1/2 tasse	de Canneberges séchées et sucrées Compliments	125 mL
1/4 tasse	de vin blanc	60 mL
1 c. à soupe	de Thym Compliments frais, non tassé	15 mL
5 tasses	de cubes de pain sec	1,25 L
1 tasse	de Bouillon de poulet 35 % moins de sodium Compliments	250 mL
1/2 c. à thé	de poivre	2 mL
Sauce aux champignons séchés et vin blanc
1/2 tasse	de cèpes séchés (ou un mélange de champignons sauvages séchés)	125 mL
1 tasse	d’eau chaude (non bouillante)	250 mL
1 c. à thé	d’huile d’olive	5 mL
1/4 tasse	d’échalotes françaises hachées	60 mL
1 c. à thé	d’Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments	5 mL
1/2 tasse	de vin blanc	125 mL
3 tasses	de jus de cuisson de dinde (voir recette de Dinde rôtie)	750 mL
1/4 tasse	de beurre non salé, ramolli	60 mL
1/4 tasse	de Farine tout usage Compliments	60 mL
1/4 tasse	de persil frais haché	60 mL
1 c. à soupe	de jus de citron frais	15 mL

En soumettant mon évaluation, je consens aux modalités et aux conditions énoncées dans la Politique sur les commentaires

inscrivez vos commentaires ici ajouter mes commentaires

Ajouter à ma boîte de recettes

Truc

Cette méthode simplifiée garantit l’obtention d’une viande tendre et juteuse à la peau dorée et croustillante. Variante pour la sauce : Remplacer le persil par 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché, et le vin blanc, par 125 ml (1/2 tasse) de vin rosé.

Soyez la première personne à évaluer cette recette

Ouvrir une session pour faire une évaluation

Commentaires sur des recettes succulentes

Infolettre

Dinde rôtie
1.	Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Rincer la dinde et l’éponger. Mettre les feuilles de laurier dans la cavité de la dinde et sous sa peau. Remplir la cavité de Farce aux canneberges. Attacher les pilons à l’aide de ficelle. Déposer la dinde, côté poitrine vers le haut, sur une grille disposée dans une rôtissoire. Replier le bout des ailes sous la dinde, puis la saler et la poivrer.
2.	Rôtir la dinde au centre du four 1 heure 30 minutes, puis faire pivoter la rôtissoire. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F) et rôtir la dinde encore 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée indique 85 °C (185 °F) lorsqu’on l’insère dans la partie la plus épaisse de l’intérieur du haut de cuisse, loin de l’os. Le jus de cuisson qui s’écoule doit être clair, et la peau, dorée et croustillante. Si la dinde dore trop vite pendant la cuisson, la couvrir de papier aluminium.
3.	Retirer la dinde du four, enlever la ficelle et transférer la farce dans un bol. Ajouter le bouillon à la rôtissoire. Laisser la dinde reposer 20 minutes dans la rôtissoire avant de la transférer sur une planche à découper. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer (il devrait y en avoir 750 ml ou 3 tasses). Écumer et jeter le gras à la surface du liquide en réservant ce dernier pour la Sauce aux champignons séchés et vin blanc.
Farce aux canneberges
1.	Faire chauffer l’huile dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents, de 3 à 5 minutes. Ajouter les canneberges et le vin. Faire cuire jusqu’à évaporation du liquide, environ 3 minutes. Incorporer le thym, le pain, le bouillon et le poivre. Faire mijoter à feu moyen en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le pain ait absorbé tout le liquide, environ 5 minutes. Réserver la farce et la laisser refroidir avant d’en farcir la dinde.
Sauce aux champignons séchés et vin blanc
1.	Dans un bol, recouvrir les champignons d’eau chaude. Les laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient hydratés et ramollis. Les égoutter en réservant le liquide et les hacher finement. Mettre de côté.
2.	Dans une poêle moyenne, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé 1 minute. Y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais non dorées, 2 minutes. Ajouter l’aromate à l’ail et les champignons réservés, et faire revenir ceux-ci jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et dorés, 3 minutes. Incorporer le vin et le liquide réservé des champignons. Amener à ébullition, puis faire mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait diminué de moitié. Ajouter le jus de cuisson de la dinde et laisser mijoter 2 minutes.
3.	Entre-temps, dans un petit bol, combiner la farine et le beurre pour en faire une pâte. Incorporer au fouet moitié de cette pâte à la sauce dans la poêle pour l’épaissir. Incorporer au fouet 15 ml (1 c. à soupe) de bouillon additionnel à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Incorporer le persil et le jus de citron.

de 90 g(3 oz) de dinde, de 125 ml(1/2 tasse) de farce et de 30 ml(2 tbsp) de sauce
340	Calories
28 g	Protéines
15 g	Lipides
22 g	Glucides
340 mg	Sodium
80 mg	Cholestérol
2 g	Fibres

Repas

Type de plat

Catégories de recettes

Fêtes

Ma boîte de recettes

Fêtes

Idées et conseils

Célébrer simplement

TOUTES LES RECETTES

Repas

Type de plat

Catégories de recettes

Fêtes

Recettes populaires

Truc

Commentaires sur des recettes succulentes