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Variante pour la sauce Remplacer 60 ml (1/4 tasse) de la sauce Worcestershire par 60 ml (1/4 tasse) de Raifort préparé Compliments, et le thym, par 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée.

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1	rôti de côte de bœuf de 1,25 kg (2 3/4 lb), avec os
5 c. à thé	d’Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments, en tout	25 mL
1 c. à thé	de sel	5 mL
2 c. à thé	de poivre	10 mL
8 tiges	de Thym Compliments frais, plus 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym
	Ficelle de cuisine
1/2 tasse	de Sauce Worcestershire Compliments	125 mL
1/2 tasse	d’eau	125 mL
1/3 tasse	d’échalotes françaises hachées	75 mL

1.	Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper le rôti le long des côtes pour en dégager la viande et l’ouvrir comme un livre.
2.	Enduire toutes les faces externes et la partie coupée du rôti de 20 ml (4 c. à thé) d’aromate à l’ail, puis assaisonner de sel et de poivre. Disposer les 8 tiges de thym en longueur dans la partie coupée.
3.	Avec la ficelle, attacher le rôti et le déposer, côté os vers le bas, sur une grille disposée dans une plaque à pâtisserie munie de rebords. Le faire cuire 1 heure au centre du four, puis baisser la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 1 heure et 20 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F) lorsqu’on l’insère dans la partie la plus épaisse du rôti, loin de l’os.
4.	Pendant ce temps, préparer la sauce Worcestershire à l’échalote. Dans un pot de verre, combiner la sauce Worcestershire, l’eau, les échalotes et le reste du thym et de l’aromate à l’ail rôti, puis bien agiter. Mettre de côté.
5.	Retirer le rôti du four et le laisser reposer 20 minutes. Enlever la ficelle, dégager les os et trancher la viande finement. Servir avec la sauce Worcestershire à l’échalote.

de 75 g(2.5 oz) de viande et de 30 mL(2 c. à soupe) de sauce
260	Calories
17 g	Protéines
20 g	Lipides
4 g	Glucides
380 mg	Sodium
55 mg	Cholestérol