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LONGE DE PORC GRILLÉE À LA MOUTARDE DE DIJON ET AU ROMARIN

The sweet, vibrant pop of mango and hint of licorice from star anise make a delicious match with savoury roast pork.

Rendement: 8 plus des restes
Préparation: 30 min.

Glissez le curseur le long des étoiles

Temps total: 210 min.

Longe de porc grillée à la moutarde de Dijon et au romarin
1	rôti de longe de porc de 1 kg (2 1/4 lb), avec os
1 c. à soupe	de Moutarde préparée de Dijon aux graines entières Sensations par Compliments	15 mL
1 c. à thé	de poivre	5 mL
1/2 c. à thé	de sel	2 mL
2 tiges	de Romarin Compliments frais
	Ficelle de cuisine
Mangues grillées à l’anis étoilé
2	mangues, pelées, coupées en gros quartiers d’environ 8 x 2,5 cm (3 x 1 po)
1 c. à soupe	d’Aromate au gingembre Sensations par Compliments	15 mL
1 c. à soupe	de sucre	15 mL
4 c. à thé	de zeste de lime, en tout	20 mL
2 c. à soupe	de jus de lime frais, en tout	30 mL
4	fleurs d’anis étoilé entières, légèrement écrasées en gros morceaux
1/2 c. à thé	d’huile d’olive	2 mL
	Une pincée de sel
1 c. à soupe	de beurre	15 mL

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Variante pour le mélange : Remplacer les mangues par 1/2 ananas pelé et évidé, et l’anis étoilé, par 2 bâtons de cannelle coupés en deux.

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Longe de porc grillée à la moutarde de Dijon et au romarin
1.	Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper le rôti le long des côtes pour en dégager la longe et l’ouvrir comme un livre.
2.	Enduire l’intérieur du rôti de moutarde, assaisonner avec le sel et la moitié du poivre, puis insérer les tiges de romarin.
3.	Avec la ficelle, attacher le rôti et le déposer, côté os vers le bas, sur une grille disposée dans une plaque à pâtisserie munie de rebords. Le faire cuire 1 heure 30 minutes au centre du four, puis baisser la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F) lorsqu’on l’insère dans la partie la plus épaisse du rôti, loin de l’os. Retirer le rôti du four et le laisser reposer 20 minutes. Enlever la ficelle et dégager les os. Le trancher et le servir garni de Mangues grillées à l’anis étoilé.
Mangues grillées à l’anis étoilé
1.	Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un bol, combiner les mangues, l’aromate au gingembre, le sucre, 10 ml (2 c. à thé) de zeste de lime, 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime et l’anis étoilé.
2.	Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle allant au four. Ajouter le mélange de mangues et le sel en remuant pour enduire le tout d’huile, et transférer la poêle au centre du four. Faire cuire le mélange de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les mangues soient légèrement dorées. Incorporer délicatement le beurre et le reste du jus et du zeste de lime au moment de servir.

de 90 g((3 oz) de viande garnie de 1/8 de la recette de mangues
200	Calories
26 g	Protéines
5 g	Lipides
12 g	Glucides
280 mg	Sodium
65 mg	Cholestérol
1 g	Fibres

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