1. Poireaux :
Pied blanc cylindrique et tige verte ligneuse. La partie blanche a un goût fin et sucré.
Rôtis, au four, braisés ou sautés
2. Perlés :
Petits oignons blancs, jaunes ou rouges, doux au goût. Habituellement cuits entiers.
Vapeur, rôtis ou marinés
3. Jaunes :
Riche saveur dont le fort piquant s'adoucit à la cuisson.
Sautés, caramélisés ou rôtis
4. Espagnols :
Jaunes et de taille généreuse, au goût doux légèrement sucré.
Sautés, rôtis ou frits
5. Échalotes :
Couleur allant du mauve au brun. Constituées de bulbes individuels semblables à ceux de l'ail; douce saveur d'oignon.
Sautées, caramélisées, rôties ou crues
6. Verts :
Tige élancée et souple composée de parties blanche et verte. Doux et subtilement sucrés.
Rôtis, braisés, grillés ou crus
7. Rouges :
Rangs superposés de chair blanche et de pelure violacée. Sucrés et légèrement piquants.
Grillés, caramélisés ou crus
- à essayer dans…
- Confiture d'oignon rouge et de bleuets
- Quiche aux champignons et aux poireaux
- Guide practique :
- Téléchargez (PDF)
Achat :
Recherchez des oignons fermes et sans imperfection, aux pelures minces et sèches.
Conservation :
Jusqu'à deux mois, à l'air libre dans un endroit frais et sombre, ou jusqu'à trois semaines à température ambiante. Les oignons entamés se conservent emballés au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
Capsule nutrition :
Pourquoi les oignons font-ils pleurer? C'est en raison de leur teneur élevée en sulfure de diallyle, un composé qui aurait des effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.